平爐，就是上下加熱，設(shè)置上下溫度和火力，設(shè)置火力很重要，因?yàn)槠綘t很大，升溫會(huì)相對(duì)較慢，因此不同面包去烤的時(shí)候，基本上都不過(guò)多調(diào)整溫度，單純烤火力進(jìn)行調(diào)節(jié)即可。可以解決不同食物的上下表面受熱情況。蒸汽是必須的，蒸汽是必須的，蒸汽是必須的，因?yàn)橐院笤偌泳秃茈y，沒(méi)有蒸汽，烤箱烤東西種類會(huì)收很多限制，基本上就告別脆脆的殼了。商用烤箱，更像下單的母雞，能夠下出有競(jìng)爭(zhēng)力的蛋，是非常重要的哈，可以賣(mài)出好價(jià)錢(qián)。

風(fēng)爐同樣重要，前面說(shuō)了，風(fēng)爐可以做可頌，還可以做一些歐包，主要通過(guò)熱風(fēng)+蒸汽（也推薦有蒸汽的哈，因?yàn)榈率娇身炇谴啻嗟模云饋?lái)掉渣，法式的不許蒸汽）。不同單品，各個(gè)國(guó)家，各個(gè)風(fēng)格對(duì)于風(fēng)爐是否加蒸汽都有不同要求，主要看店主是不是希望做有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品嘍，還是這樣原則，對(duì)于下蛋母雞，建議一次性把設(shè)備配全。有一些炫酷好玩的功能，比如液晶屏，這些可以忽略了吧。

其實(shí)，跟選擇風(fēng)爐和平爐同樣重要的是——選擇師傅，人是目的，不是手段，如何讓人是用好工具，才是賺錢(qián)最重要的一環(huán)哈。